淡蓝网ceo耿乐:浓香外溢的羊排“先卤后烤”,搭配13种香料配方!

2017-12-12  好古

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色泽枣红、口味独特、醇香浓厚。

制作方法

(1)将牛排自然解冻后,每根截成长17厘米、重约550克,用清水浸泡8至10小时,将血污排出,控净水分备用。

(2)将控净水的牛排逐根拍匀干生粉,下入150℃的油锅中炸至外皮起脆,捞出待用。先炸再卤的目的是使牛排先定型,如果不过油直接卤制,卤出的牛排没有棱角、易软塌。

(3)牛棒骨、清水、葱姜下入汤桶大火烧开,再转小火熬制6小时,打掉渣子,下入A料、特制酱料烧开,下入香料包小火熬30分钟,最后下入炸好的牛排,大火烧开后加上盖子,改为微火焖煮150分钟,煮好后捞出放凉,冷藏备用。焖煮时要调成微火,汤面不能翻滚,否则卤出的牛排形状不完整。

(4)走菜时将煮好的牛排取出平放于烤盘内,每块(位上)上面刷一层金兰牌烤肉酱(约10克),撒上黑椒碎5克,入上、下火均为150℃的烤箱烤制15分钟。

(5)将烤好的牛排装盘点缀,带一碟泰国甜辣酱上桌,配刀叉食用。

提示:

1、我们选用的牛排是从美国进口的,进价每千克100元左右,每3根为一包。这种牛排选用的均是每头牛的第6-8根肋骨,肉质厚且嫩,属于牛身上的精华。

2、这道菜现有两种上菜形式,按位上时,要将牛排改刀成17厘米长,长度适中、卖相美观,如果是按例上桌,牛排可以不用截(长约25厘米),只稍微修一下边角即可,显得分量比较足。


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