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  腌萝卜是一种独具风味的蔬菜,新葡京注册网址:萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序,选料上面的讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口的萝卜干吃起来别有一种风味。

  

  七、酱香萝卜

  原料:萝卜5千克 红辣椒25克 鲜姜25克 大蒜30克 醋600克 酱油1.5千克

  制作方法:

  1、将萝卜在两面切成深度相同,先正刀,后用斜刀,厚薄均匀,不能切碎,以免影响美观;红辣椒、鲜姜、大蒜等均剁成末

  2、萝卜用清水泡3小时后捞出沥干水分,把红辣椒、鲜姜、大蒜、醋、糖、酱油一起搅开(酱油需烧开),和萝卜一起倒入缸内,2天翻缸一次,约1星期后即可食用

  八、温馨小提示

  1、每次用过的腌汁还能接着腌,而且会很入味的,不过要注意容器和使用的筷子都不能沾半点油花,否则会变质的!

  2、真正讲究的做法须用倒罐:装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时,菜才不会松动),封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。目前很少有倒罐的,用泡菜坛也一样。

 

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