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2017-12-28  澳门银河线上娱乐场手机版下载

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重庆时时彩优博平台手机app:万能海鲜馅水饺配方

复合香油
用料:芝麻油 600克,核桃油100克, 葵花籽油300克,

按比例混合一起即成。
复合油
用料:菜籽油200克, 花生油 700克,芝麻油100克,
调配方法:二者分别加热成熟,按比例加入芝麻油(不加热)混合一起即成。
葱椒油
原材料比例:葱75克、姜15克、花椒8克、八角2克、香叶1克、色拉油250克,花生油250克。
  调配方法:把大葱一劈四半,切成寸段,与姜片 泡花椒粒、八角一起入大豆色拉油内,小火慢慢加热至葱姜变成黄色停火,捞出料渣,冷却备用。
深色酱料

配比:黄豆酱油55克 老抽18克 生抽10克 味极鲜10克 面酱5克(加76克水25克油炒熟) 料酒2克,

将普通酱油和老抽与葱段 姜片 大料 香叶小火烧开,面酱炒熟,再与生抽和味极鲜混合而成即可,

浅色酱料
白酱油 11克,蚝油 10克,鸡汁10克, 鲍鱼汁 10克,瑶柱汁10克, 水 11克,

以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用。
  十八香配方
花椒18克   八角10.5克   白芷2.5克  桂皮5.5克  小茴香8.5克  木香1克,丁香1.5克  草豆蔻2.5克   草果2.5克  甘草8.5克  砂仁2.5克  干姜6,1克,孜然6克    白蔻2.5克    黑胡椒12克  山奈1.5克  陈皮1.5克  香叶5.5克

以上所有香料粉碎成末。

肉馅粉料的配比

食盐4.5克、味精2克、鸡精4克、鸡粉4克、十八香2.4克、白糖0.6克

葱椒水的制作

葱段20克  姜片8克  花椒1.5克  八角0.5克  香叶0.5克  水500克 按比例投放,大火烧开,改用中小火熬制,边熬边撇去浮沫,熬1个小时放凉待用。                    

肉馅粉料的配比;
食盐4.5克、味精2克、鸡精4克、鸡粉4克、十八香2.4克、白糖0.6克----总重量17.5克
海鲜馅粉料的配比;

食盐17克、鸡精8克、鸡粉10克、白胡椒粉3.5克、白糖3.5克、味精8克--总重量49克。
羊肉母馅
羊肉451克,五花肉50克,肉粉料8.5克,深色酱料90克,葱椒水300克,复合油42克,复合香油6克,淀粉8克,

纯羊肉水饺
羊肉母馅500克,葱末75克,葱椒油10克
羊肉圆葱水饺
羊肉母馅500克,圆葱末201克,香菜末10克,复合油30克,素馅料5克,

鲅鱼母馅
鲅鱼肉425克,肥膘肉75克,海鲜粉料50克,浅色酱料8克,葱椒水750克,复合油75克

鲅鱼水饺
配比:鲅鱼母馅500克,韭菜末39克,复合油10克
鲅鱼肉500克,猪肥膘肉200克,盐15克,味精20克,鸡粉6克,蛋清1个,白糖4克,白胡椒粉1.5克,葱椒水600克,葱椒油30克
(取搅拌好的鲅鱼母馅料300克,韭菜末40克,葱姜末各5克,香油2克搅匀即可)

墨鱼母馅
墨鱼肉420克,重庆时时彩优博平台手机app:肥膘肉81克,海鲜粉料48克,浅色酱料10克,葱椒水480克,复合油58克,葱椒油10克


莲藕馅水饺

原料:面粉300克、猪肉馅200克,莲藕200克

调料:葱、姜、盐、鸡精、生抽、香油、色拉油

做法

1、将鲜藕洗净,去皮,切成藕片、切成藕丝,切成末。

2、将葱、姜洗净均切成末。

3、将猪肉馅放入盆里加入生抽、盐、味精,姜末拌匀,分次加入少许水,朝同一个方向搅拌,搅拌上劲后,加入藕末、葱末、香油、油拌匀,即成馅料。

4、将面粉放入盆内,倒入水和成面团,饧约20分钟。

5、揉光滑后,搓成长条,下剂,擀成饺子皮,包入馅料。

6、锅中倒入水烧开,下入饺子,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,防止饺子粘到锅底,盖上锅盖,沸腾后,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,即可食用。

防止饺子粘连的小方法

1、和面的时候,在每500克面粉中加1个鸡蛋,可使饺子皮更结实。

2、煮的时候,在锅内放几段大葱,也可以在锅里加少量食盐,可以有效地减少饺子的粘连。

3、出锅后在温开水中浸一下,饺子表面的面糊就会溶解,再装盘就不会粘连。

 牛肉馅

第一步:

牛肉泥400克,猪肥肉泥100克,东古一品鲜酱油10克,盐6~10克,鸡粉5克,味精5克,味达美酱油5克,鸡精5克,蛋清一个,白胡椒粉3克,葱油30克,小苏打1~2克(小苏打可以让牛肉口感筋道,颜色鲜艳),财神蚝油12克,水250克。 将牛肉泥肥肉泥和盐稍微上劲,放入水再上劲十五分钟,放入冰箱冷藏一小时取出,放入以上所有调料蛋清和葱油上劲十分钟左右(天气冷的话就不需要放冰箱,放冰箱是为了让肉泥更加充分的吸收水份)。

 牛肉馅第二步 :取牛肉馅600克放入90克芹菜(切末放5克盐杀水挤干放进去)(也可以用白菜,青菜之类的),洋葱160克(切末),大葱50克(切末),搅拌均匀即可。



素馅料:

西葫芦300克(切丝放入5克盐杀水,挤干水份备用),熟鸡蛋90克(炒鸡蛋是花生油和菜籽油2:1,鸡蛋炒的稍微老一点),鸡粉2克,味精2克,盐4克,香油10克,葱油30克。 将加工好的西葫芦把以上调料放进去搅拌均匀,最后放鸡蛋和香油再次搅拌均匀即可。

 水饺皮的比例:

高筋粉500克,盐5克,蛋清一个,水225克。 墨鱼汁和面另加10克墨鱼汁。
饺子沾料蒜泥汁

蒜泥250克,米醋250克(双鱼),味达美250克,高汤100克(凉高汤,普通的就可以,)味精10克,香油5克,葱油10克。


韭菜虾仁饺子馅


用料:

虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克,姜末适量,调味品适量

做法:

1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上;

2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。

3.韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。



 


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