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2018-01-05  澳门银河线上娱乐场手机版下载

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来源:红餐网    作者:蒋毅    

大富豪彩票娱乐:运营和管理

随着餐饮市场的发展,大富豪彩票娱乐:尤其是传播载体的时间差越来越短,内地在使用传播工具的效率上也跟上北上广深等城市,四川本土的餐饮企业也涌现出一些着眼于全国市场的新兴餐饮人,也全面的采用新的信息传播工具,那是否就可以拥有超越其他地区餐饮品牌的优势呢?其实不然。

问题的根源出在餐饮品牌的运营和管理上,一个品牌如果是在四川本土生存,只需要努力把味道做好即可,因为四川就是一个奉行味道至上的餐饮市场,但是走出四川以后,涉及到跨省竞争的问题,尤其是涉及到多门店管理的问题,而这就完全需要品牌运营和管理方面的能力。

如果把在四川本土的竞争理解为内斗,把四川本地企业与外省其他企业的竞争理解为外斗,那么,内斗和外斗所需要的能力是完全不一样的:在四川本土的内斗,餐饮三要素里面,更多依靠的是味道和宣传,管理所占比重相对较小;但是离开四川的外斗,管理所占比重最大,接下来是宣传,最后才是味道,为什么?因为味道离开四川后,本来就会做入乡随俗的改变,味道的竞争已经降低了。

而这,恰好是内斗非常激烈的四川餐饮品牌的致命伤,也就是在四川非常优秀的餐饮品牌,都属于“内斗”非常离开的角色,他们拥有的更多是技术优势,但是离开四川以后呢?需要的是管理优势,在这方面,四川餐饮企业又再次拥有天生的劣势,因此在多门店经营上,一直不得法门。

结语

综上所述,站在餐饮三要素的角度,四川餐饮企业之所以走不出去,与四川味道在全国的影响力不匹配,主要的原因是除了菜品和味道的其他两大要素,四川企业具有先天性的劣势,而要想短期内改变这种劣势,是一件非常困难的事情,它需要一定时间的慢慢积累,才能实现量变到质变的转变。

那么,四川企业应该怎么做呢?我个人的看法是多走出去,看看其他做得好的连锁企业,尤其是直营连锁企业是如何做的,别人如何设计股权结构,如何设计门店协同体制,如何打造供应链体系,如何做产品的包装和重构,这些东西,在现在看来,都是我们四川餐饮企业的弱项,需要花时间和精力去一步一步的补课。

否则,赶上别人就需要很长的时间!

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