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2018-01-19  快乐男厨师

欢乐谷娱乐城tu:五色营养汤面

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准备食材

黄豆芽、香菇、火腿、面条、香菜、鸡蛋、葱、西红柿、芹菜叶、油、生抽、盐、番茄沙司、鸡精。

做法

1.香菇切片,火腿切片,香菜黄豆芽洗净,葱切小段。

2.磕一个鸡蛋,放一点水和盐,放水的鸡蛋炒出来比较嫩。

3.西红柿切小块,我没有去皮,不嫌麻烦的可以在热水里烫一下,皮很好剥。

4.锅烧热放油,将打碎的鸡蛋放入锅中翻炒,炒散出锅备用。

5.再次放油放葱和西红柿和番茄沙司。

6.放一点生抽,然后放入黄豆芽和香菇。

7.翻炒1分钟然后放入适量的水或者老汤。

8.水开后放入面条和炒好的鸡蛋。

9.面条煮熟放入芹菜叶,调入盐鸡精。

10.最后盛出放入香菜,一碗五色营养汤面就做好了。


羊肉烩面

准备食材

面粉、油、盐、姜片、葱段、料酒、海带、黄花菜、木耳、粉条、羊肉、羊骨、香菜、青菜、芝麻酱、味精。

做法

1.在温开水中加入适量的盐,充分溶化后把小面粉倒入活开,面和的要稍微软一点.。

2.反复揉搓上劲,最好放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上油,一片片的放好,用保鲜膜覆上备用。

3.羊肉和羊骨用清水浸泡去血水,中间换水几次。然后冷水下锅,放入羊肉和羊骨,在放入姜片、料酒、葱段能去除羊膻味。

4.在等待水开的过程中,不断撇去锅中血沫,水开后捞出用热水冲去杂质备用。

5.另起大一点的汤锅,放入羊肉和羊骨,大火烧开,小火炖2个小时左右,羊肉不要炖太长时间,大概半个小时就可以,炖的太长时间肉就没有嚼劲了。

6.粉条、海带、黄花菜和木耳提前泡好,香菜切小段,青菜洗净备用,羊肉切片。

7.炒锅中放入羊肉汤,碗中放入盐、味精和芝麻酱(传统的烩面放的是香油,但现在更多人喜欢放入芝麻酱)。

8.烧开羊肉汤,烩面片用两手虎口夹好,然后向两边抻,最后把抻开的烩面从中间撕开拽断放入锅中,然后用勺子搅开防止粘连。

9.放入粉条、黄花菜、黑木耳和海带,带面熟后放入香菜出锅。

10.用漏勺把食材全部从锅中捞出放入调好佐料的碗中。

11.最后浇上汤,放上香菜和羊肉就可品尝了。


西红柿打卤面

准备食材

面条、西红柿、鸡蛋、黄瓜、葱、生抽、芝麻酱、盐、醋、鸡精、油。

做法

1.西红柿开水中泡一会去皮切小块,葱切碎。

2.黄瓜切丝备用,鸡蛋磕入碗中,放一点盐和水打散备用。

3.先打卤,锅烧热放油把鸡蛋倒入炒散盛出。

4.锅中再次放入少许油,放入葱煸炒出香味儿。

5.放入番茄继续翻炒,等番茄成糊状放入适量的水。

6.水开后放入鸡蛋、生抽、盐和鸡精出锅,卤就打好了。

7.另外放上煮面条的锅,水开后放入面条下熟,然后迅速捞出过凉水,这样面条会很劲道。

8.最后控干水分倒入碗中,码上黄瓜丝,放上一点醋和芝麻酱,浇上卤就可以开吃了。


香菇肉丁打卤面

准备食材

香菇、猪肉、葱、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、油、水淀粉。

做法

1.香菇洗净切小丁,葱切碎,蒜切小粒。

2.猪肉切小丁,用酱油、盐、料酒腌制一会儿。

3.热锅凉油放入腌好的肉丁,迅速煸炒成熟出锅备用。

4.锅中留底油放入葱和蒜,出香味后放入香菇丁继续煸炒。

5.再放入炒好的肉丁,煸炒1分钟后倒入适量的水。

6.水开后放入酱油、盐和鸡精,最后勾上一点水淀粉出锅。

7.放煮面条的锅,水开后把面条下熟过凉水。

8.控干水的面团倒入碗中,浇上卤就可以吃了,也可以码上自己喜欢的菜码。


鸡丁刀削面

准备食材

刀削面、鸡腿肉、黑木耳、香菜、香菇、郫县豆瓣、青菜、食用油、盐、料酒、白糖、姜粉、十三香、淀粉、味精。

做法

1. 将鸡肉切丁,用盐、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、淀粉、少许食用油拌匀,待用。

2. 黑木耳用水发开,洗净撕成小片,香菇洗净切小丁,青菜洗净待用。

3. 炒锅放油,烧热,下入鸡肉丁划散,炒至肉丁变成白色,盛出。

4. 炒锅再放油,烧热,下入郫县豆瓣,炒出红油,下入黑木耳和香菇,再放入炒熟的鸡丁,加料酒、清水、盐、白糖调味,汤汁烧开后加味精。卤汁即可。

5. 锅中放清水,烧开下入刀削面(我是在超市买的),面快熟的时候放入青菜,煮熟后连面带青菜捞到碗中,浇上适量的卤汁,放上少许香菜即可。



油泼面

准备食材

宽面条、青菜、豆芽、蒜、香葱、盐、辣椒面、醋、鸡精、油。

做法

1.青菜豆芽洗净备用。

2.香葱和蒜切成末。

3.锅中烧开水放一点盐(焯的青菜特别绿),依次放入青菜和豆芽捞出备用。

4.宽面条放入开水中煮熟,夏天的话可以过下凉水。

5.碗中依次放入煮好的面条、青菜、豆芽、葱姜末。

6.放入适量辣椒面、盐、鸡精和醋。

7.用大勺子将烧至8、9成热的油分三次泼入碗中,然后搅拌均匀即可。



韭黄肉丝面

准备食材

面条、韭黄、肉丝、盐、生抽、味精、香油、油。

做法

1.韭黄洗净切小段。

2.热锅凉油下入肉丝快速煸炒,成熟变色后兑入适量的水或老汤。

3.水开后下面条。

4.在等待成熟的过程中,放入生抽、盐和味精。

5.面条煮熟后,放入切好的韭黄出锅倒入碗中。

6.最后淋上香油即可。


重庆小面

准备食材

碱水面、青菜、熟花生、辣椒油、猪油、香油、姜、蒜、香葱、酱油、盐、鸡精、花椒面。

做法

1.青菜洗净备用,葱姜蒜切末。

2.把姜末、蒜末放入碗中。

3.然后放入酱油、盐、鸡精、花椒面和辣椒油。

4.放入熟花生、猪油、香油。

5.水烧开把青菜焯熟捞出放入碗中。

6.放入面条煮熟。

7.在调好的料碗中放入面汤搅拌均匀。

8.最后捞出面条放入碗中,撒上香葱即可。


阳春面

准备食材

面条、葱、猪油、酱油、盐。

做法

1.葱洗净切成葱花。

2.取一碗放入葱花、猪油、盐和酱油。

3.锅中烧开水放入面条。

4.先用沸水浇入碗中做好汤头。

5.最后捞出煮好的面条放入碗中即可。


河南卤面

准备食材

四季豆、八角、花椒、细面条、葱、姜、黄豆芽、五花肉、生抽、老抽、盐、味精、油。

做法

1.四季豆水中焯熟切小段,黄豆芽洗净备用。

2.姜切片,葱切段,五花肉切片。

3.蒸锅铺上笼布上汽后,把面条散开铺上,蒸30分钟左右。

4.另起炒锅,烧热放油,放入花椒煸出香味捞出丢掉。

5.油锅中放入五花肉片,把油炒出来后依次放入八角、姜片、葱段翻炒。

6.然后放入黄豆芽和四季豆继续翻炒,根据面条的量锅中放入适量的水(大概盖住1/2处)。

7.水开后放入生抽、老抽(老抽多一点,因为一会儿面条要上色)、盐和味精,卤汁就做好了,先不要从锅中捞出。

8.蒸过30分钟的面条抖散放入有卤汁的锅中,然后搅拌均匀,让面条吸满卤汁。

9.蒸锅中看看水是否还够,如果不够的话重新加水。

10.上汽后再次放入与卤汁混合好的面条,上锅蒸大概10分钟左右即可。


红烧牛肉面

准备食材

牛肉、面条、青菜、香菜、料酒、炖肉料包、花椒、豆瓣酱、干山楂、葱、姜、白糖、盐。

做法

1.牛肉切块浸泡去血水,中间可以多换几次水。

2.姜切片,葱切段放入锅中,牛肉块冷水下锅,撇去慢慢出来的血沫,水开后把牛肉捞出用热水冲干净控水备用。

3.热锅中放入少许油,然后放入豆瓣酱炒香,然后放入牛肉继续翻炒,加入适量的水烧开。

4.把花椒、干山楂、姜、葱都装入炖肉料包里,然后放入牛肉汤中。

5.高压锅倒入牛肉汤,大概加热30分钟左右,出锅前加入适量盐。

6.锅中烧水,水开后下入面条,最后放上青菜,和面条一起出国倒入碗中。

7.碗中用勺子舀上做好牛肉和牛肉汤,撒上香菜即可。


炸酱面

准备食材

五花肉、紫甘蓝(或者心里美)、黄瓜、胡萝卜、干黄酱、葱、姜、白糖、料酒、鸡精、油。

做法

1.五花肉切小丁,黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝切丝,葱姜切末。

2.干黄酱挤入碗中,用清水搅拌均匀。

3.锅烧热,放入肉丁煸炒出油,放入料酒,再放入葱姜末。

4.煸炒出香味儿,放入黄酱,大火炒制粘稠,放入白糖和鸡精出锅备用。

5.煮锅中烧开水,下入面条煮熟,如果是夏天可在凉水过一下。

6.最后浇上炸酱,放上菜码即可。


葱油拌面

准备食材

圆面条、香葱、油、生抽、老抽。

做法

1.香葱洗净切段。

2.锅中倒油,放入切好的香葱,小火慢炸。

3.香葱炸至颜色变深,有些焦糊状即可捞出。

4.煮锅中放水烧开,下面条煮熟。

5.下好面条放入容器,放上葱油、生抽、老抽拌匀即可。


鸡蛋葱花面

准备食材

面条、鸡蛋、盐、葱、味精、生抽、香油。

做法

1.葱洗净切葱花。

2.在碗中放上葱花、味精、盐、生抽、香油,腌制备用。

3.锅中烧水下入面条。

4.磕入一个鸡蛋成荷包状。

5.煮熟的面条和鸡蛋放入腌制葱花的碗里。

6.最后浇上汤汁即可。


山西焖面

准备食材

五花肉、细面条、四季豆、豆芽、姜、蒜、葱、酱油、料酒、盐、鸡精、八角、醋、油。

做法

1.四季豆切小段,开水中放盐煮8分钟左右(放盐是为四季豆翠绿,煮8分钟是去除里面的毒素)。

2.豆芽洗净备用,五花肉切片。

3.葱切小段,姜蒜切片。

4.锅中放油,放入五花肉煸炒至变色出油。

5.放入八角、葱姜蒜,炒出香味,放料酒。

6.放入豆芽和四季豆,炒2分钟左右调入酱油,稍微多一点。

7.然后加入开水没过豆角。

8.放入面条盖好盖子。

9.等到汤汁收干放上盐和鸡精拌匀。

10.最后放上醋即可。


热干面

准备食材

圆碱面、香葱、萝卜干、酸豆角、盐、生抽、鸡精、醋、芝麻酱、油。

做法

1.香葱、萝卜干和酸豆角切丁。

2.锅中烧水下入面条至7成熟。

3.捞出过冷水,放入油拌匀防止粘连,多余的可放冰箱冷藏。

4.取出要吃的分量,在开水中焯一下。

5.捞出放入碗中,放入芝麻酱、盐、鸡精、生抽、醋。

6.撒上萝卜干丁、酸豆角丁和香葱搅拌均匀即可。


兰州牛肉面

准备食材

圆面条、牛肉、白萝卜、香葱、蒜苗、大葱、干辣椒、八角、茴香、花椒、草果、草寇、肉蔻、生姜、良姜、香叶、盐、辣椒油。

做法

1.牛肉用凉水浸泡3个小时,中间换几次水,泡过后切大块。香菜和蒜苗切末备用。

2.大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小嘬、花椒一小嘬、草果、草寇、肉蔻个1个、良姜1小段、生姜几片、盐适量、香叶3片。

3.除生姜、干辣椒、葱段和香叶以外的调料放入调料球(纱布也可以)。

4.将牛肉放入高压锅,加半锅水,放入所有调料。

5.烧开后用勺子撇去表面的浮沫,浮沫去除干净后高压锅加盖,大火20分钟左右。

6.牛肉炖好后,将肉块捞出放凉切小块,捞出锅中所有调料。

7.白萝卜去皮切片倒入牛肉汤中小火煮10分钟左右。

8.锅中水烧开下面条煮熟捞出。

9.加入滚烫的牛肉汤,捞出几片白萝卜,放入牛肉丁、香菜末、蒜苗末即可。


豚骨拉面

准备食材

五花肉、猪大骨、酱油、冰糖、拉面、五香粉、豆芽、鸡精、熟芝麻、大蒜、香葱、味增酱、花椒、鸡蛋、黑木耳、海苔、姜片、日式叉烧片、香油。

做法

1.五花肉去皮,卷成肉卷,用棉线扎紧。

2.平底锅倒入油把五花肉卷外表煎上色。

3.放入冰糖,熬制糖色,让五花肉沾满糖色,然后放入酱油。

4.然后换一炖锅,倒入适量水,加葱姜和适量盐,加盖炖1个小时,等晾凉后与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。

5.猪骨家葱姜、料酒和适量水煮4个小时以上,待汤汁熬至奶白色,捞出骨头。

6.猪骨汤加一勺味增酱调味,倒入适量白胡椒、鸡精和盐调味。

7.锅中热油,放入花椒炸香捞出。

8.碗中大蒜捣碎,加少量五香粉和盐。然后把花椒油淋入拌匀成蒜油。

9.锅中烧水放入拉面煮熟,放入碗中拌上蒜油。

10.煮好的糖心蛋去皮切两半放入碗中,然后摆上叉烧片、提前炒熟的豆芽和木耳、海苔和香葱末、撒上熟芝麻,淋上香油。

11.最后骨汤烧开,注入面碗中即可。


羊肉糊汤面

准备食材

湿宽面条、面粉、淀粉、芹菜、羊肉、胡萝卜、花生碎、盐、葱、鸡精。

做法

1.羊肉洗净煮大概1个小时左右,羊肉捞出切片备用。

2.葱切末,芹菜和胡萝卜洗净切丝。

3.锅中放油,将面粉、淀粉下入炒香盛出备用。

4.锅洗净再次烧热放油,放入葱炒出香味。

5.放入芹菜和胡萝卜继续翻炒几分钟。

6.放入煮好的羊肉汤,水开下入面条、羊肉、盐、鸡精和炒好的面糊,再煮5分钟。

7.出锅倒入碗中,撒上花生碎即可。


芝麻叶杂面条

准备食材

小麦粉、绿豆粉、芝麻叶、白萝卜、盐、香油、鸡精、十三香。

做法

1.先把干芝麻叶泡发,然后放入盐和香油搅拌均匀。

2.白萝卜切成细条。

3.小麦粉和豆粉以2:1的比例活成软硬适中的面团,切成面条状。

4.锅中烧油,倒入萝卜翻炒几下,然后倒入半碗面粉,和萝卜混合炒至焦黄。

5.在锅中加入适量的水,烧开后加入芝麻叶和面条。

6.待面条煮熟后放入盐、十三香和鸡精调味即可。


朝鲜冷面

准备食材

荞麦冷面、卤牛肉、韩式辣白菜、黄瓜、梨、番茄、熟鸡蛋、牛肉汤、盐、生抽、白醋、白糖、鸡精。

做法

1.牛肉汤中加入生抽、白醋、白糖、盐和鸡精放入冰箱冷藏备用。

2.荞麦冷面提起泡软。

3.泡好的冷面在开水中煮2分钟,然后过凉水,沥干水分放入碗中。

4.梨去皮切片、黄花切丝、西红柿、牛肉切片,熟鸡蛋切开,放上泡菜。

5.最后浇入冷冻好的牛肉汤即可。


岐山臊子面

准备食材

五花肉、面条、葱、姜、黄花菜、黑木耳、老豆腐、胡萝卜、鸡蛋、韭菜、生抽、料酒、陈醋、辣椒面、桂皮、八角、盐、鸡精、五香粉、油。

做法

1.五花肉肥瘦分开切小丁。

2.胡萝卜切菱形小片,豆腐切丁,木耳和黄花菜提前泡发切末,鸡蛋摊成蛋皮切菱形块,韭菜切末备用。

3.热锅凉油,下入肥肉煸炒至吐油,再下入瘦肉翻炒。

4.加尚需料酒、将、桂皮、八角和五香粉继续翻炒。

5.加入一点生抽、盐和鸡精,盐要稍微多放一点。

6.加入陈醋调味,中小火烧到水分基本丧失,撒上大量辣椒面,出锅备用。

7.洗净锅再次放油,下入胡萝卜、豆腐、黄花菜和木耳,炒至成熟加入盐和鸡精出锅备用。

8.第三次在锅中放油,下入姜末和五香粉,再下入适量陈醋,倒入水烧开。

9.加入适量盐和素臊子,再加入炒好的肉臊子即可。

10.面条煮熟捞出放入碗中,浇上臊子和汤,撒上韭菜即可。


老干妈拌面

准备食材

面条、葱、火腿肠、老干妈酱、盐、生抽、油、鸡精、青菜。

做法

1.火腿肠切丝,葱切末。

2.青菜洗净沥干备用。

3.煮锅烧开水下入面条。

4.等待面条成熟的过程时,另起炒锅,放入适量油,放葱花炒出香味,然后放入青菜和火腿丝翻炒。

5.放入老干妈酱2勺,放入生抽适量,关火放入盐和鸡精。

6.面条煮熟后放入容器,然后浇上炒好的老干妈酱拌匀即可。


培根意面

准备食材

意面、培根、葱、青椒、意面酱、盐、黑胡椒碎。

做法

1.培根切碎,葱切末,青椒切小丁。

2.锅中烧开水下入意面,煮至变软,过冷水装入容器备用。

3.不粘锅加热后,直接放入培根碎,煸炒出油。

4.把葱花和青椒倒入锅中继续翻炒。

5.下入意面酱翻炒,放入盐。

6.把之前煮好的意面放进去,翻炒片刻关火,出锅前撒少许黑胡椒碎即可。


鸡丝凉面

准备食材

面条、黄瓜、鸡胸肉、香葱、香油、蒜、芝麻酱、海鲜酱油、白糖、香醋、红油。

做法

1.鸡肉用清水煮熟晾凉。

2.将晾凉的鸡肉撕成丝,加保鲜膜备用。

3.黄瓜切细丝,蒜切末、香葱切末。

4.芝麻酱、海鲜酱油、香醋、白糖、红油、清水放入碗中拌成料汁。

5.锅中烧开水将面条煮熟。

6.面条捞出过凉水后控干水分,放入碗中然后浇入香油拌匀。

7.将黄瓜丝和鸡丝放在面条上,撒上蒜末、香葱浇上料汁拌匀即可。


老坛酸菜面

准备食材

面条、老坛酸菜、鸡汤、盐、鸡胸肉、酱油、蒜、辣椒、油。

做法

1.鸡胸肉洗净切丁,放入盐、酱油腌制一小会儿。

2.锅烧热放油,放蒜炒香,放入鸡胸肉爆炒。

3.放入切好的老坛酸菜和辣椒继续翻炒。

4.炒至酸菜变微黄放入盐出锅备用。

5.锅中煮沸鸡汤,放入面条下熟倒入碗中。

6.把炒好的酸菜放在面条上浇上鸡汤即可。


大排面

准备食材

大排、葱、青菜、香葱、姜、八角、冰糖、鸡蛋清、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、黑胡椒、淀粉。

做法

1.大排用刀背反复敲打。

2.大排用蛋清、胡椒粉、盐和淀粉腌制一会儿。

3.锅中放油,放入葱段和大排,炸成微黄色捞出。

4.二次大火炸至金黄捞出备用。

5.锅中留底油,小火煸炒姜片和八角,放入生抽、老抽、冰糖,然后倒入适量高汤或者清水。

6.水开后放入炸好的大排和葱,煮大概3分钟左右,调入盐和鸡精。

7.面条和青菜煮熟捞入碗中,浇上大排汁,放上大排,撒上葱花即可。


牛肉板面

准备食材

牛肉、鸡蛋、宽面条、青菜、香料包、干红辣椒、料酒、老抽、盐、油。

做法

1.香料包:香叶、小茴香、八角、草果、桂皮、山楂、良姜。

2.牛肉切小粒放凉水除血沫。

3.锅烧热放油倒入牛肉,翻炒变色放入料酒和老抽。

4.加入足够的水大火烧开,放入香料包。

5.鸡蛋提前煮熟剥皮。

6.炒好的牛肉粒倒入砂锅,小火煮1个半小时,然后把鸡蛋和炸香的干辣椒放入锅中再煮10分钟。

7.水烧开煮面条,快成熟是下入青菜煮熟捞出。

8.最后,浇上牛肉卤和鸡蛋即可。


炒拉条

准备食材

粗圆面、西红柿、洋葱、大蒜、红椒、生抽、豆瓣酱、酱油、盐、油。

做法

1.锅中烧开水煮熟面条,出锅过凉水。

2.西红柿去皮切丁,大蒜拍碎,辣椒切小块,洋葱切丝。

3.锅烧热放油,下入豆瓣酱和西红柿,炒成汁液状,盛出。

4.锅中再次放油,把蒜末、辣椒洋葱放进去,加适量的生抽、酱油和盐调味。

5.把煮好面放进去翻炒,最后把番茄汁倒进去翻炒均匀即可出锅。


腊肠芝士焗面

准备食材

意面、鸡蛋、腊肠、马苏里拉奶酪。

做法

1.腊肠洗净切片。

2.锅中烧水,把意面煮熟。

3.煮熟的意面过凉水装入容器。

4.先在面条上均匀的放上腊肠,然后撒上奶酪,最后磕入一个鸡蛋。

5.烤箱预热210°,15分钟即可。


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