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2018-06-30  澳门银河线上娱乐场手机版下载

博彩注册送体验金手机app:油泼辣子在陕西人心中的位置是十分重要的。擀面皮、米皮、面皮、凉粉、鱼鱼、各式面条、泡馍等没了油泼辣子的加入,味道会大打折扣;它在当地人的心里可不仅仅是一味调料,“油泼辣子一道菜”这是最好的体现,把馒头掰开,加上油泼辣子就可以算成一餐了。

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很难想像吧,红红的辣椒油就夹在馒头中,一口咬下去,除了馒头的甜味夹杂着辣椒油的混合滋味,别提多香了,满满的幸福感。

有人会问:“不辣吗?”

陕西的油泼辣子最吸引人之处就是颜色好看、味道香,反而辣味不是十分刺激。所用主材是秦地线椒磨成粉状,辅以数种中药粉,芝麻等,体现的是混合香味;并非单一的辣、辣、辣。

??主要材料??

1秦椒:主料,陕西垃辣椒也成为秦椒,以宝鸡地区产的品质最好,其实只要是陕西产的辣椒,味道都不错了;如果实体店不容易买到秦椒可以上某宝买;40备用;小美是从老家带的,有粗,中粗,细三种,小美这种是粗的秦椒粉。

2.香料粉及比例:

花椒:5克;小茴香:3克;八角:4克;草果:3克;桂皮:2克;良姜:1克;香叶:2克;白芷:1克;辛夷:1克;肉寇:2克;砂仁:2克;荜拨2克;

将上述12种香料混合磨成粉末状10备用,用不完的要用封口夹封起来;

3.菜籽油:陕西地区的菜籽油是烹调油泼辣子最好的原料,如果个人喜欢也可以换成调和油或玉米油;250备用;

4.白芝麻:20,喜欢吃芝麻的可以多放些;

5.葱段和姜片:如果是大葱白要切成片,米葱切成2寸的小段即可;

6.花生沫和核桃沫:这2个如果没有可以不放,影响不大的;

别看小小一碗油泼辣子,配料还是挺壮观的把!就这样,也只是家庭做油泼辣子的方法,做生意的店家操作的步骤会更加复杂,很早在我们当地就有这样一个说法:“收徒弟,手艺只传一半”。毕竟陕西的吃食与调料的口味关系太大了,教会徒弟饿死师傅嘛。上面的配料也是得益于老家开面皮店亲戚,家里沿用了很多年了。准备好材料

??详细制作方法??

1.250克菜籽油放入锅中;

2.20克米葱段或15克大葱片,15克生姜片放入冷油锅中;

3.中小火烧制葱姜成枯树叶色,将葱姜捞出后,开大火将油加热至冒烟,关火;菜籽油的烟点在100度以上,看见冒烟就立即关火,否则对身体不好;

4.20克白芝麻立即放入热油中,不要开火,用油的温度将芝麻炸香,白芝麻会在锅里转圈;

5.紧接着放入10克香料粉和13克线椒粉,他们入锅后会冒泡泡,拿木铲搅拌均匀,冒泡结束后等10秒后再放入13克线椒粉、5克花生沫、3克核桃沫,会继续冒泡泡;

6.拿个耐高温的碗,将剩下的14克线椒粉放入碗中,待油温凉至100度以下,将锅中的油倒入碗中,将剩余的辣椒炸一下。你的油泼辣子就做好了。

待温度降下来,就可以把碗中的油泼辣子装进瓶子里,慢慢享用了。这250克菜籽油做出的量针对家庭还是不小的,上图就是小美做出来的油泼辣子,实拍哦,没有ps过的,小美到现在也没学会ps术,至少可以吃1个月呢。

 

注:有的店家会在第6步,也就是最后一次炸辣椒的时候,会在辣椒碗中放点醋、白酒、生抽,小美试过,味道是不错,但是醋和生抽里面有水份,家庭吃得慢容易坏,所以不太推荐放。如果你比较挑剔味道,或是大家庭的话,可以试试看,味道是挺好的。

 

??简易制作方法??

有的亲对火候掌握不好的,辣椒容易炸黑,也可以采取下面简便的方法,味道也是不错的。

1.250克菜籽油放入锅中;

2.20克米葱段或15克大葱片,15克生姜片放入冷油锅中;

3.中小火烧制葱姜成枯树叶色,将葱姜捞出后,开大火将油加热至冒烟,关火;菜籽油的烟点在100度以上,看见冒烟就立即关火,否则对身体不好;

4.40克线椒、20克熟白芝麻、10克香料粉、5克花生沫、3克核桃沫,放入耐热容器中,待油不再冒烟,再等5分钟,将熬好的油倒入碗中,待不再起泡时,用筷子搅拌均匀。

注:从健康的角度上讲,其实更推荐这个建议的做法。

油泼辣子神器就做好了,熟练的话也是很简单的。其实我认为油泼辣子是很好的一个东西,里面的香料全部是中药,和辣椒一样适当吃是对身体有好处的,多吃凉拌菜也对减脂有好处。特别是夏天,面对高温的厨房,真的是件痛苦的事情。大家可以拿他拌凉菜、凉皮、面条等等。当然,小美在后面也会陆续公布面皮等小吃的做法,敬请关注啊!

 

 

 

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