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2019-01-18  上海三叔公

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此菜由口味钵钵鸡和葱香猪肝放在木制餐具上组合而成。

制作口味钵钵鸡:

把大葱切斜刀块,苦笋煨好后拍破,手撕成条垫底。取姜100克、葱50克、干小米辣椒10个和干红花椒适量放入汤桶内,置火上加热至水开后,放入治净的鸡煮至熟透捞出。将煮好的鸡改刀成片,放入已垫底的盛器内呈花形,淋入自制麻辣汁水,稍作点缀即可。

制作葱香猪肝:

将猪肝改刀成小块,再放入沸水锅中除去多余血水后取出,放凉待用;大葱切片、洋葱切丝放入盘中垫底。取一汤桶加入葱姜、干辣椒、干花椒、盐和味精各适量,下入备好的猪肝一同煮至熟透。待猪肝放凉后切薄片,整齐码放在垫有大葱片和洋葱丝的盘里,淋上自制麻辣汁水,撒上葱花,最后放上彩椒丝和红椒丝点缀即可。

说明:自制麻辣汁水是用盐15 克、味精1 克、鸡精2 克和花椒面、红油、生抽、红酱油、花椒油、芝麻调和油和鲜鸡汤各适量一起调制而成。

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